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Monte Pisano / Cibo & Vino  / I tortelli al mucco Pisano della Locanda Sant’Agata
8 Apr

I tortelli al mucco Pisano della Locanda Sant’Agata

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Se abitate nelle zone limitrofe al Monte Pisano avrete almeno una volta nella vostra vita assaggiato dei deliziosi tortelli al Mucco Pisano! Se invece leggete questa rubrica da lontano è giunto per voi il momento di provare questa prelibatezza da preparare in compagnia e da gustare con un bel calice di buon vino rosso.

Locanda Sant’Agata

SS12 dell’Abetone e del Brennero km 5+812
S. Giuliano Terme (PI)
+39 050 820328
info@locandasantagata.it
www.locandasantagata.it

Ingredienti per preparare i tortelli al Mucco Pisano

Per la pasta

  • Kg 0,7 di farina “00” con W intorno a 300
  • Kg 0,2 di farina Manitoba
  • Kg 0,1 di semola di grano duro
  • Kg 0,5 di uova fresche allevate a terra intere
  • Gr 13 sale fine

Ripieno:

  • Kg 0,4 magro di mucco
  • Kg 0,1 pancetta arrotolata
  • Kg 0,3 di spinaci o bietole
  • Nr 1 carota
  • Nr 2 costole di sedano
  • Nr 1/2 cipolle rosse
  • Salvia
  • Due tuorli
  • Olio extra vergine di oliva

Procedimento

Far rosolare gli odori tagliati a cubetti con la salvia in olio extra vergine di oliva (Clicca qui per scoprire l’olio del Monte Pisano)

Inserire il mucco tagliato in piccoli pezzi e cuocere per una ventina di minuti.

Quindi aggiungere la verdura cruda tagliata fine.

Quando il ripieno si asciuga, bagnare con del brodo vegetale poco alla volta.

Quando la carne e’ ben cotta aggiungere la pancetta.

Ultimare la cottura con altri 10 minuti.
A questo punto tritare e aggiungere due tuorli d’uovo.

Quindi fare la pasta, stenderla e farcire per i tortelli.

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Thomas Gronchi

Sono un ragazzo che ama la natura ed il territorio. Credo che con le nuove tecnologie ognuno possa esprimere al meglio le proprie passioni e condividerle. La mia è quella di mostrare il mondo che mi circonda a tutti, mediante la fotografia e la scrittura. Ho la fortuna di poter condividere con tutti voi i miei scatti ed i miei articoli perciò spero di entrare nei vostri cuori con i miei contenuti.